さて、さくらんぼは紅色が主流ですが、 黄色く大粒の幻のさくらんぼ 「月山錦（がっさんにしき）」 はご存知でしょうか？ 山形県の農園などで一部販売している品種です。 糖度が佐藤錦を越え、 完熟時は 20～24度 と高いのもポイントです。 ・糖度が高いのに、 すっきりした甘さで美味しい！ というさまざまな魅力を持っています。 ただ紅きらりの場合、 自家結実率はそこまで高くありません。 （山形県果樹試験場の調査によれば15．5～33％程 … ・果実が小さいと糖度が低いため、小粒なものより大粒のものを選ぶ。 （※山形の基準ではmサイズ＝19㎜以上、lサイズ＝22㎜以上を選ぶと甘味が強い傾向） 着色 （色づき） ・さくらんぼは追熟しないので青や黄色ではなくしっかりと色づいているものを選ぶ。 糖度は16度、酸度は0．8～1％、佐藤錦と比較して酸味は強いが完熟したものは甘酸適和で味は濃厚である。 南陽 6月中～7月上 公開日 : 目次甘酸っぱさと芳醇で爽やかなおいしさにだれしもが魅了されてしまいますよね。そんなさくらんぼにも多くの品種があり、全国的に流通されています。そんなさくらんぼの品種と生産量をご紹介します。1位：佐藤錦、約3,00ヘクタール、国内シェア割合約 65％2位：紅秀峰、約530ヘクタール、国内シェア割合約 12％3位：高砂、約220ヘクタール、国内シェア割合約 4.9％4位：水門（北光）、約190ヘクタール、国内シェア割合約 4％5位：ナポレオン、約160ヘクタール、国内シェア割合約 3.5％6位：紅さやか、約150ヘクタール、国内シェア割合約 3％7位：南陽、約100ヘクタール、国内シェア割合約 2％8位：香夏錦、約50ヘクタール、国内シェア割合約 1％9位：正光錦、約30ヘクタール、国内シェア割合約 0.7％佐藤錦は1912年に「ナポレオン」と「黄玉」の荒廃によって誕生した山形県のオリジナル品種です。さくらんぼの中でも特に知名度が高く「さくらんぼ＝佐藤錦」と言っても過言ではない位です。そんな佐藤錦の人気の秘訣はなんと言っても糖度の高さ。さくらんぼは20度の糖度があると「甘い」と言われていますが、佐藤錦の完熟のピーク時の糖度はなんと27度。この糖度の高さはもうさくらんぼとは思えず、スイーツを食べているかの様な甘さです。しかも果汁が溢れだし、さくらんぼの甘さを存分に堪能出来ちゃいます。紅秀峰は1979年に山形県立園芸試験場で「佐藤錦」と「天香錦」の交配により、1991年に品種登録された山形県のオリジナル品種です。山形のさくらんぼと言えば佐藤錦を連想しちゃいますが、そんな佐藤錦を親に持つ紅秀峰は佐藤錦の甘さを受け継ぐブランドです。しかも佐藤錦は糖度が高い事で潰れやすく、輸送に不向きと言われていますが、紅秀峰は程良い硬さがある事で輸送時でも安心。高砂は日本が原産国ではなくアメリカ生まれの品種で、ロックポートピガローで知られています。そんな高砂が初めて日本にやってきたのは1872年。今現在栽培されている品種の中にはこの高砂の遺伝子を受け継ぐ品種が数多くあるのです。水門（北光）は1911年に北海道小樽市の藤野園で偶然に実生しているのが発見された品種です。酸味がありながらも糖度が高めな事で甘酸っぱさを存分に味わえる品種です。ナポレオンは明治期にヨーロッパから導入された品種です。ヨーロッパにおいては古くから栽培されていた品種で、かの有名なフランス皇帝ナポレオンの名前から名付けられた由緒ある品種です。その為、ヨーロッパは素より日本においても100年程の歴史があるさくらんぼとして重宝されてきました。現在、ナポレオン栽培は新品種の登場によって低下しつつありますが、受粉樹としても活躍しています。紅さやかは「佐藤錦」と「セネカ」の交配によって1991年に品種登録された山形県のオリジナル品種です。特に紅さやかの特徴となっているのがアメリカンチェリーのような黒紫の色合い。でも中身は国産さくらんぼような淡いクリーム色でさくらんぼの甘酸っぱさが凝縮しています。南陽は1957年に山形県農業試験場置賜分場でナポレオンの自然交配により誕生した品種です。その為、ナポレオンとどの品種が親なのか未だに解明されていない品種です。香夏錦は1968年に「佐藤錦」と「高砂」の交配により誕生し、1984年年に品種登録された品種です。佐藤錦と高砂というさくらんぼ界においては有名処を親に持ち、甘さと酸味のバランスが取れた品種です。正光錦は福島県伊達市のさくらんぼ農家佐藤正光氏が1977年に「佐藤錦」と「高砂」の樹木の下で実生を発見した品種です。粒が大きく、糖度も高めでジューシーさが魅力の品種です。大将錦は佐藤錦を始め、高砂やナポレオン等が栽培されている混合樹から発見された品種です。大将錦は甘さだけでなく酸味もしっかりと味わう事が出来る品種です。「王様のようなさくらんぼになって欲しい」との願いから名付けられた大将錦はその名の通り、甘さと酸味を兼ね揃えた素晴らしい品種です。かぶり付いた瞬間、甘い果汁が口いっぱいに広がり「さくらんぼ食べた感」を存分に満喫する事が出来ます。一口にさくらんぼと言っても多くの品種があり、それぞれで異なった美味しさを味わう事が出来ます。「「このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。 糖度は20パーセント前後で、酸はペーハー3.7から4.0と少なく、甘みは極めて多い。 収穫時期は、6月下旬から7月上旬で、晩生の最有望品種である。 さくらんぼと言えば佐藤錦、２０世紀最高の品種と絶賛され、生食用としては他を寄せ付けない圧倒的な支持と人気を得て山形サクランボの王様の地位はゆるぎないように見えますが、ようく見ると本当は欠点が無い分けではありません。初夏のルビー色の果樹園の宝石に君臨する「佐藤錦」にも 大きな悩みがあります。完熟の佐藤錦の 味は絶品であるが。美味しいものほど命は短く劣化しやすいのです。日持ちが短く過熟になりやすいなど、指摘される欠点もないわけではありません。山形県では栽培品種の構成比が80％ほどになり、適期に収穫しきれない年も出てきました。 完熟で傷みがなく美味しいサクランボをお届けするために またポスト佐藤錦はどんな品種か、候補は紅秀峰、大将錦、紅秀峰、紅てまり、紅夢鷹などに何を望むか。生産者にお聞きしたものをまとめてみました。 いろんな品種の中には知名度はないもののギフト性に優れ美味しい大粒サクランボもある 現状から見ると、紅秀峰が抜き出ています。7月に収穫する晩生種ですが、実が固く日持ちが良いという特徴は魅力です。そして、実が大きくなりやすく2L、3Lも期待できます。欠点は実が着きやすいという性質と逆に霜に弱いとも云われ生産者は選択に苦慮しているようです。ただ、規模を拡大しようという若い後継者が育っている農家と、これ以上増やせない高齢化の現実もあり、新しい品種を増やせない理由も一方であります。新しい品種への移行という問題には避けて通れない高齢化、人手不足の問題が根底には課題として残っています。 「黄玉」×「ナポレオン」大正元年（1912年）に山形県東根市の佐藤栄助氏がナポレオンに黄玉を交配してできたと推定される品種。命名は同市の苗木商である岡田東作氏が昭和3年に行った。生食用が主体となった昭和50年代以降植栽が増え、最主力品種となっている。 寒河江市島にある山形県立園芸試験場（現山形県農業総合研究センター園芸試験場）において昭和54年に佐藤錦に天香錦を交配して得られた実生から選抜育成され、平成3年に品種登録された。 山形県園芸試験場において昭和54年に佐藤錦とセネカの交雑により育成した品種。平成3年に品種登録された。 山形県園芸試験場において昭和55年にビックと佐藤錦の交雑により育成した品種。平成12年に品種登録された。 山形県園芸試験場において平成元年にレーニアとコンパクトステラの交雑により育成した品種。平成20年に品種登録された。極珍しい自家和合性の品種で、自分の花粉だけで結実する。 山形県東根市の烏久芳氏が昭和58年に佐藤錦の自然交雑種子を播種し、その実生の中から選抜育成し、平成18年に品種登録された。 山形県東根市の斎藤善雄氏が昭和50年頃自園にてナポレオンの枝変わりを発見し、以後高接ぎ樹を育成して、平成6年に品種登録された。 山形県立農業試験場置賜分場（南陽市宮内）において昭和32年にナポレオンの実生から育成された。品種登録は昭和53年。 福島県伊達市の佐藤正光氏が昭和52年に香夏錦（佐藤錦×高砂）の樹下で実生を発見、その後育成し、昭和62年に品種登録された。 福島県伊達市の佐藤正光氏が昭和43年に佐藤錦に高砂を交配した実生から選抜育成し、昭和59年に品種登録された。 アメリカ原産で明治初期に輸入された。短心臓形で大きさは中位。果皮は淡赤色で外観は良好。甘味多く豊産性。品質良いが核が大きく、果肉がやわらかい。 樹性は旺盛で高温・乾燥に強い。短心臓形で大きさは中位。果皮は淡赤色で外観は良好。甘味多く豊産性。品質良いが核が大きく、果肉がやわらかい。 収穫時期は、６月中旬。佐藤錦の受粉樹として利用される。 ヨーロッパで古くから栽培されている品種。明治初期にアメリカから持ち込まれた。高砂と共にアメリカから明治初期に日本に輸入された。長心臓形で大きく、果皮は黄色地に斑に紅色に着色する。果肉厚く肉質硬く多汁。芳香に富み、通好みの食味である。 樹性は中位。高温・乾燥には弱い。 収穫期は６月下旬で、生食、加工両方に適する。※佐藤錦の受粉樹に適している。 福島市飯坂町菅野但夫氏が「絢のひとみ」×「佐藤錦」を交配選抜した品種で、種苗法登録の品種である。 果形は心臓形、果重は８～９ｇ（原木）と佐藤錦より大きく、果皮は黄色地に鮮明な紅色に着色する。果肉は乳白色、肉質はやや硬く核が小さい。多汁で甘味多く糖度20°、 酸味少なく、食味は甘く濃厚である。玉揃よく、日持ちよくうるみ果が少ない。 樹勢は中位、樹姿は開張性、絢のひとみと似る。開花期は佐藤錦と同時期。栽培も容易で豊産である。 収穫期は福島市飯坂町で佐藤錦より５日～7日早い。 中国で育成された品種。12～15ｇと大きい。心臓形で果皮は明るい。黄色で糖度も20度以上と高い。雨よけハウスでの栽培が安心である。すり傷、押傷に注意。 樹性は開張性で、樹の内部がややはげ上がりやすい。あまり豊産性ではない。 収穫時期は６月下旬でナポレオンとほぼ同時期。 本種は山形県上山市の加藤勇氏園においてナポレオン、佐藤錦、高砂の混植園で発見された偶然実生の中から選抜育成された品種である。平成２年４月種苗法登録品種第2216号を獲得した優良品種である。 果肉は非常に硬く、うるみ、色ムラが出ないのが最大の特徴である。果重10g近い大玉で、外観が良く、着色が鮮やかで、葉陰、下枝でもよく着色する。糖度が20度以上と高く、多汁で、食味良好である。 樹性強く、樹姿は直立性で高砂に近い。鋭角にならぬよう主枝形成に注意する。開花期はナポレオンより遅く、佐藤錦より１～２日早い為、相互の交配性が良い 収穫時期は育成地において７月上旬～中旬の晩生種である。満開後60日～65日で成熟期に達する。 山形県園芸試験場において昭和55年にビックと佐藤錦の交雑により育成した品種。平成12年に品種登録された。 果実は短心臓形で10グラム以上と極めて大きい。果皮の色は帯朱紅で着色は良い。果肉は硬く日持ち良く、色はクリームで着色はない。糖度は20度以上で甘く、果汁も多い。 山形さくらんぼのシンボルともいえる佐藤錦は誕生から100年も迎えすでに100歳を過ぎました。この間、さくらんぼは缶詰用の栽培から宅配便の誕生とともに生食用の需要に変わり、佐藤錦が全国的に知名度が高まり、産地ではサクランボ栽培の全体に占める割合が80％近くにもなって他の品種を圧倒しています。 ところが、２０世紀最高の品種と絶賛され、生食用としては他を寄せ付けない圧倒的な支持と人気を得て山形サクランボの王様の地位はゆるぎないように見えますが、佐藤錦に品種が集中したことで、サクランボの短い収穫適期に収穫しきれないという問題が見え隠れするようになってきました。 現実問題として、あまりに そういった中で、山形県ないの産地の中でも、この問題を改革していこうという行政機関が介入してすすめていこうという動きもではじめています。今までの佐藤錦から7月から出荷できる佐藤錦より大粒の晩生種「紅秀峰」に主力を変えていこうというところも出始めています。 山形さくらんぼの歴史は150年、佐藤錦が生まれて100年、佐藤錦に勝るとも劣らない新品種も数多く生まれてきています。中性種の佐藤錦の前後に早生、晩生の新しい大粒で日持ちのよい品種を育てて、佐藤錦の割合を下げて、無理のない栽培体系を構築しないと人手不足と高齢化に対応できないときに来ているのです。 佐藤錦を超える新品種はもうすでに準備ができてきていることを忘れないようにしたいものです。 「佐藤錦」はまもなく8月。早いですね！今年もおいしいサクランボを届けていただき、ありがとうございました。初めて大粒の2L「佐藤錦」を注文しました。粒が大きく、まっ赤でしっかりとした歯ごたえ。とても甘くておいしかったです。 味の農園当サイトは、ブラウザのJavaScript設定を有効にしてご覧ください。 果肉は黄白色で硬く、樹上での日持ちは極めて良好。糖度は20パーセント前後で、酸はペーハー3.7から4.0と少なく、甘みは極めて多い。 収穫時期は、6月下旬から7月上旬で、晩生の最有望品種である。
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